Заквашенное молоко. Его пьют, из него гонят молочную водку (арака), из творожистых остатков делают кислый, высушенный на солнце творог (ааржы). Для получения хойтпака нужна закваска. Лучшей закваской является сам хойтпак. Иногда закваску готовят заранее: берут кусочек чистого войлока, пропитывают хойтпаком и хранят. Заготовленная таким образом закваска сохраняет свои свойства всю зиму.